当今新消费时代，餐饮业一次次点燃消费热潮，成为新的经济增长点。在这个快速飞升的赛道内，餐饮产业不断更迭，其文化内涵也已不再拘泥于菜品本身，被加注了更多意义。
2004年，餐饮行业绽放出一抹星光，在山东域内开始发光发热。2022年，当初的微弱光芒已点亮了全国多个城市，将“鲁菜文化”带到无数人面前。山东凯瑞商业集团（以下简称凯瑞集团）终于迎来了它的“成人礼”。风雨兼程18年，凯瑞集团曾遇困苦，也曾拥有高光时刻，唯一不变的，是它为行业赋能、深耕餐饮业的初心与在品质道路上持续发力的理念。
从“1”出发向品质化赛道发展
“老牌坊”作为凯瑞集团旗下的第一个品牌，诞生于济南市民生大街。备受好评后，“高第街56号”持续发力，彻底打开了知名度，成为济南人时尚餐厅的“领头者”。经过初期的资本积累，凯瑞集团自创“城南往事”，将济南菜的特色细致划分，展示得淋漓尽致。为进行菜系融合，而后“皇城根”应运而生，北京菜走上了济南人的餐桌。经过品牌发展与市场考察，“长安巷”“牌坊裡”“味想家”“麦包包”等快餐品牌落户城市各个角落，用品质化快餐展示城市特点。
从“1”出发，凯瑞18年将店面布局全国。谈及凯瑞集团一路走来，凯瑞集团董事长赵孝国十分感慨。“我们首先要感谢国家，在国家发展的最好时期，我们抓住了机遇。”在赵孝国看来，中国餐饮行业的平均年龄寿命为3.5年，疫情以来，餐饮业寿命也随之下降。“凯瑞集团作为从山东发展起来的餐饮企业，努力与时俱进。在几个关键时刻，我们紧跟国家政策的发展加之我们拥有良好的团队、清晰的战略目标等，让我们还‘活着’。”赵孝国说道。
转型，是凯瑞集团的一个重大举措，在这条道路上，凯瑞集团的脚步从未停驻。山东商报·速豹新闻记者了解到，2017年，餐饮行业势头正旺，而扶摇而上的凯瑞集团却有了危机意识。董事长赵孝国提出“提质增效，动能转换，企业转型，品牌提升”十六字方针，着力布局上海、杭州、西安、海南等市场，并着力打造传统餐饮向品质化餐饮的转型升级，代表城市影响力与文化的品牌“泉客厅”出现在大众眼前，济南地标性建筑303米的高空之上，充满着国际视野的呈现形式，成为一张展示济南文化的美食名片。继而，凯瑞根植济南城市文化，深入挖掘历史，推出了讲述济南开埠文化的“贵满楼”，一道道兼具鲁菜文化和城市底蕴的开埠济南菜让消费者在美食品鉴的过程中了解济南故事。
除此之外，为适应新时期，新消费的新鲁菜品牌“牌坊宴”“大观楼”和“皇城根融合新京菜”的推出；满足消费者日常品质化刚需就餐的“麦包包”品牌的打造，满足写字间快节奏楼宇经济“瑞创荟”……都是其转型期的产品。“这一些动作都在适应当前国家新的发展形势以及大众对于美好生活的向往。”赵孝国这样介绍道。
共建“22城供应链”赋能行业新发展
在以创新发力手工为主的餐饮行业里，赵孝国为了推动餐饮行业的“新旧动能转换”，开启了传统生产模式的工业升级化，搭上现代化发展的快车，启用“新生产力”。记者了解到，凯瑞与国内领先的餐饮大数据资本共同打造的“22城供应链”项目重塑餐企生产模式，通过大数据精算，建立订单式、集约化生产，打造食品原材料从源头到餐桌全过程、透明化、可追溯的数字化体系。
“22城供应链”这样的一种科学化、标准化体系，通过数字化衡量与管理，既能在生产端便开始控制节约食材，极大地杜绝了浪费。前置端的生产，又能为各个门店节约了水、电、人工等成本。据悉，项目还瞄准国际尖端食品工艺及设备，打造“舌尖上的食安工程”。目前，“22城供应链”项目逐步发力，在北京、上海、徐州、成都、青岛、吉林等城市开始逐步落地。
据了解，凯瑞集团中央厨房产业园一期目前已经投入使用。整个产业园可以系统化解决居家养老、中小学、企事业单位、写字楼及航空、铁路、高速服务区用餐的刚需问题，并面向家庭提供净菜、半成品、预成品。
“‘共享央厨’业态是从订单农业开始，把握了种植、养殖源头，进入平台化检验，进行科学预处理，之后净菜入家。这样的方式解决了年轻人处理蔬菜的烦恼，也减少了厨余垃圾。”除此之外，赵孝国还力求将复合调味品相对标准化，让生活更简单起来。
结合当今国家形势，赵孝国倍加关注其给餐饮行业带来的结构调整，也开始深思未来。“这次疫情的到来，很大程度上加速了餐饮结构性调整，加上近期国际形势的变化，餐饮业也会随之改变。供应链在前端的解决，是为了避免后端出现人为的因素，这些都是为了企业、行业健康可持续发展，同时也为今后的高质量发展做下铺垫。我倡导‘共享央厨’形成网络的原因，就是为了将来在乡村振兴、解决中小学生团膳、居家养老等方面有一个长远的方案。”
“把消费者需求当做努力方向”
消费者的需求，是凯瑞集团在发展品牌时极为看重的一点。“在打造品牌IP的过程中，我们把消费者的需求当做努力的方向。我们基于顾客端和市场端，倒推品牌，在品牌发展的过程中，根据市场的变化，我们也会进行相应的调整。”
根据客户群体的不同，凯瑞集团进行了“单店单画像”。随着消费习惯的改变，“就近”“线上”“适合”等已然成为消费者选择餐厅的关键词。饮酒、停车难等多种问题的交织，制约着消费者商圈，使其不断缩小。因此，凯瑞集团从消费者习惯与需求出发，从实际出发，不断改善自身。
在赵孝国眼中，凯瑞集团依然在朝着“成功”的路上努力奋进。“我曾在演讲中讲述过‘一定要向优秀学习优秀，缺什么补什么，因为结果不会骗人’这样一句话。”因此，在赵孝国的引导下，凯瑞集团开启了与一线品牌的广泛沟通，让更多管理人员走进一线城市，与“米其林”“黑珍珠”等餐厅进行交流，并大量引进人才为集团赋能。“我们拥有来自中国台湾、中国香港、日本等地的专业性人才，目的是为了让企业更加多元化。”赵孝国说道。
谈到未来，赵孝国坚定地表示中国餐饮业已进入双赛道时代，匠心制作的品质餐饮赛道和以预制菜为代表的刚需餐饮将共同引领行业下个发展阶段。今年是我国十四五开局的第二年，是关键一年。今年也是党的二十大召开的一年，餐饮行业也进入高质量发展的新赛道。凯瑞集团还将继续坚持餐饮路线，在品质化和刚需的双轨赛道上持续发力，赋能行业新未来，始终朝着满足消费者对美好生活的向往砥砺前行。
山东商报·速豹新闻网记者 史尚静 张雨 编辑 齐玲
